L’olio extravergine d’oliva San Giovanni è un prodotto pregiato e di qualità, ottenuto esclusivamente da olive delle cultivar Gentile di Chieti e Leccino. Dopo esserci assicurati che le olive si trovino al loro giusto grado di maturazione, le raccogliamo a mano, per pettinatura, e le depositiamo in apposite cassette con fori laterali (in modo da consentire all’aria di circolare liberamente evitando il deterioramento dell’oliva stessa). La molitura in frantoio avviene entro le 24 ore dalla raccolta, affinché le olive non subiscano processi di fermentazione e decomposizione che potrebbero alterare l’acidità e le caratteristiche organolettiche dell’olio: il rispetto dei tempi tra raccolta ed inizio della lavorazione è una sincronia essenziale per produrre olio extravergine di oliva di qualità. Concluso il processo di trasformazione, l’olio viene travasato in fusti di acciaio inox dove è fatto decantare, affinché tutte le particelle contenute in sospensione si depositino sul fondo ed il prodotto risulti limpido. L’olio d’oliva quindi non viene ulteriormente filtrato, ma si raffina per naturale decantazione. Per questo potreste trovare delle tracce di deposito sul fondo delle nostre bottiglie, che sono però un’ulteriore garanzia di genuinità.